1、盐、花椒、八角放入锅中开中火翻炒3-4分钟，炒出香味，盐的颜色微微发黄。
2、加水、葱、姜大火烧开。（加水时因为盐是热的水会剧烈翻滚，小心溅出烫伤）
3、加鸭腿、料酒、开小火慢炖45分钟左右，或直到鸭腿中心温度达到74摄氏度（165华氏度），或者拿筷子戳一个洞，流出的汁水清澈没有血。
4、捞出鸭腿浸入冰水中让鸭肉快速降温，让鸭肉更紧致。几分钟后把鸭腿从冰水中捞出，放冰箱保存。
5、捞出卤水中的香料，卤水放凉到不烫手。
6、把鸭腿泡在卤水中，放冰箱冷藏过夜。
7、第二天卤水表面会有一层凝固的鸭油，撇去鸭油，捞出鸭腿用厨房纸擦干（以防切的时候打滑或汁水乱溅）。切块装盘即可。
