肉末茄子的做法

1、茄子切段，浸泡水里防止氧化，水里可以淋一点柠檬汁或者白米醋；

2、青红椒切条，朝天椒线椒切圈点缀用，姜蒜葱切好备用；

3、烧开一锅水，淋适量油；

4、水开放入茄子块煮开，煮到刚刚变软，注意大火，茄子皮尽量浸没在水中，防止褪色煮好捞出备用；

5、另起锅，倒入适量食用油，葱姜蒜炝锅，加入肉馅炒香肉馅要有肥的才香才嫩口感不会柴；

6、加入生抽，豆瓣酱，米醋，白糖调味翻炒均匀，加入青红椒翻炒；

7、最后加入煮好的茄子，翻炒均匀，即可出锅，出锅前撒点葱花。