肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻；
香菜洗净切段备用；
起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开；
转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可。
搅拌羊肉馅要耐心，均匀打水能使肉丸更显水灵；
下丸子时的汤不能滚开，轻微翻滚的即可，防止丸子前后熟不到一起；
下丸子要快，先以中火烧汤，使丸子里外熟透，最后大火烧汤出锅即可。
一道家常菜，记得我很小时，爷爷常做，大概在我还没有味道的记忆的时候，他便去世了，所以现在我只留下一个印象，就是他以左手抓馅儿，于拳眼处挤出小团，右手拿小勺顺势一挖，下锅汆熟——这个做法，我从模仿开始，到现在已经很熟练，每次做这个菜，都是一次美好的回忆……
