1、鲫鱼宰杀后洗净，去除鱼腥线，在鱼背两面各划3~4刀，放入15ml料酒、姜丝10g，去腥腌制15分钟。
2、红椒切段；葱切丝、姜蒜切末；淀粉加入20ml水，调至均匀。
3、锅烧热，放入油；将鱼放入锅中煎至两面金黄后装盘。
4、将葱姜蒜放入油锅中爆香；加入红辣椒段，翻炒均匀；加入豆瓣酱、生抽，翻炒爆香。
5、加入15ml料、300ml水，放入盐、白糖；将煎好的鱼放入锅中，盖好盖子焖5分钟。
6、开盖，用锅铲不断把锅中的汤汁往鱼身上淋，使其入味，
7、将鱼盛出装盘，往锅中加入淀粉使锅中剩余糖汁浓稠后均匀淋在鱼身上，撒上少许葱花装饰。
