1、圆茄子一个洗净削皮
2、切成块放进一个大点的盆里加入一个鸡蛋
3、带上一次性手套搅匀
4、裹上薄薄的一层淀粉
5、锅里油烧热放进一块茄子试试油温，茄子下去发出呲呲的响声并且很快就浮起来证明油温可以啦
6、分次下入茄子炸熟
7、上下翻动炸成金黄色捞出
8、辅料蒜，姜丝备好，西红柿去皮，红椒清洗待用
9、西红柿，红椒切块
10、锅里留少许油放一勺白糖炒出糖色
11、放进茄子翻炒均匀裹上糖色 这样做虽然是油炸的吃见也不会腻
12、放进姜和蒜炒香
13、放入西红柿翻炒，这个防止茄子变黑
14、放进红椒块翻炒均匀
15、倒点水不然炒出的菜太干了
16、五香粉撒点，个人的口味不喜欢不放了
17、生抽来点儿翻炒均匀
18、放适量盐炒匀出锅
