戚风蛋糕的做法

1、将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，将低筋面粉170克，鸡蛋黄10个，细砂糖50克，水80克和玉米油70克混合均匀，没有颗粒状粉块，十分粘稠即可。

2、将120克细砂糖分三次加入鸡蛋清，五挡打发至干性发泡。注意：打蛋白的用具要无油无水无蛋黄。打完后开始预热烤箱。

3、将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用切拌手法拌匀，拌匀的蛋糕糊很膨松，细腻。呈浅黄色。

4、将蛋糕糊倒入模具中，轻磕一下，磕出大气泡。

5、将模具放入烤箱，110度，上下火，烤制60分钟。