1、买鸭肉的时候可以请老板帮你切好，切成一块一块的，回来后直接清洗干净就行了，比较细微的鸭毛用燃气灶稍微燎一下就好。
2、先将鸭子下水焯一下，去掉鸭子体内的血水。炒锅里倒入水，将鸭子放进去，水是刚好漫过鸭子的就好，加点料酒，大火煮开就好。
3、倒掉之前焯过鸭子的水，将鸭子洗干净沥干水份，备用。大蒜头剥干净洗好备用，葱花切段，姜切片。
4、把炒锅刷干净，干净的炒锅里倒入油，油热后将鸭子倒进去翻炒。倒入料酒继续炒，鸭子翻炒至出油。
5、倒入酱油调色，加入适量水，大火烧开，转中火慢慢闷煮一小时左右。煮到鸭子七八分熟的时候放盐调味，倒入大蒜头，葱段，继续煮。
6、煮至大蒜头松软，鸭子软烂时放少许糖，鸡精，撒上葱花即可，然后盛盘，可以放少许青菜点缀，使菜色香味俱全。
