1、准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。
2、用厨房纸巾吸干水分，尽量干一些
3、锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面120度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿）
4、这些肉要干炒10分钟把油逼出来，电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）
5、加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料，盖盖子大火烧开转小火炖煮40分钟
6、开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）
