1、半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.
2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。
3、2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。
4、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。
5、午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。
6、炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新·耳光炒饭完成！
