1、虾仁解冻洗净控水待用，也可用活虾，去头去皮去虾线待用
2、鸡蛋打散放入一百毫升水，搅匀之后加入少许面粉，成比纯甄酸奶稍微稀一些，太稠了的话挂糊太多会影响口感，再依次加入盐、蚝油搅拌均匀
3、热锅倒入适量食用油，能没过虾仁的高度油量就可以，中火油烧至七成热，独腊不要等油冒烟，那样油温太高，炸佛独出来口感不好。
4、烧油的同时把搅匀好的面糊放入虾仁。
5、油热后用筷子把虾仁从面糊中捞出，快速放入油锅，慢的话面糊就会滴下来很多，炸一分钟左右翻过来炸另一面一分钟左右 ，至两面金黄捞出！
6、装盘，稍凉一分钟，外皮就会很酥很酥，虾仁超级嫩滑，就算牙口不太好的也毫无顾虑，比白水煮虾要嫩滑几倍况关爷。
