1、准备一块新鲜的猪肝，把它放在盆中加入适量清水，水量要多一些要没过猪肝，然后浸泡1个小时，直至把里面的血水都泡出来，泡到猪肝表面微微发白时就可以了
2、把猪肝从水中捞出放在案板上，改刀切成大约2枚硬币厚度左右的薄片，然后在流水下不停地抓洗，洗至猪肝内部没有血液，洗猪肝的水完全变清时，即可沥水备用
3、猪肝用厨房纸巾吸干水分放在空碗中，接着加入少许料酒、胡椒粉去腥，少许老抽上色色，然后充分抓拌均匀再加入一小把玉米淀粉上浆，最后再封上一层食用油，这样可以防止脱浆
4、把上好浆的猪肝放在一旁腌制入味，趁着这个时间咱们来调料汁，碗中放入一勺生抽，一点点老抽，一点点食盐，少许白糖，一勺清水，适量湿淀粉，用筷子搅拌均匀备用
5、起锅点火，锅内加入宽油，把油温烧至三成热，下入上好浆的猪肝进行滑油，要注意是滑油不是过油炸，一定要控制好油温火候和滑油的时间，防止把猪肝滑老了
6、将锅内的多余油倒出，留少许底油，下入姜片用小火爆香，接着下入提前切好的青红辣椒块，用小火炒至略微变软后，下入处理好的猪肝，翻炒几下，加入提前调好的料汁，用最大火翻炒均匀即可出锅装盘
