1、 买回的鱼腩一定要新鲜的，当然看着卖鱼老板从生鱼上分下来的鱼腩才是最好的了。清洗时，内部黑色的膜，一定要去掉；背面残留的鱼鳞也要清理。
2、 鱼腩的腌制
用刀将鱼腩分成小块，置于盆中，加入少量盐、黑胡椒和姜片。腌制30分钟。
3、 姜去皮切片，用几片腌鱼腩，其余的与蒜头一起剁成细碎粒。备用
4、 调料的准备
往姜蒜蓉加入生抽、料酒、豆瓣酱、蕃茄酱、白糖和适量水。搅拌均匀，备用。
5、 热锅热油，加入腌制过的鱼腩，转小火慢煎。煎至鱼块收缩不易散烂即可。
6、 小心将鱼块翻转，煎好后；加入备好的调料，以刚好到鱼块2/3处最好。期间要把握好调料的咸味，过咸可多加点水。中火焖煮5分钟，收汁即可装盆开吃了。
