1、泡盐水 准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟；
2、透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密；
3、先汆烫把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状；
4、滚水中加入少许的盐巴，效果会更好！非常适合用于需要烧烩的豆腐料理；
5、先清蒸 把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了；
6、个人建议 只要先处理过豆腐，料理时就不会容易失败。若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎；
7、此外，下锅时你也可以用这几个诀窍，就能煎出漂亮的豆腐，以后不用再害怕豆腐这样食材啦！
