1、羊排提前用冷水浸泡1小时，去除血水。
2、葱切段、姜切片，调料准备好备用
3、羊排冷水下锅，放入少许姜片及一小段葱，1/3花椒，开锅后撇去浮末，倒入10克料酒，继续撇去浮末。再开锅后捞出羊排备用。
4、另起一锅，放少许油（羊排会出油，所以油一定要少）放10粒花椒炒出香味，放入一片姜，一小段葱炒香。倒入胡萝卜，煸炒1分钟
5、倒入过水的羊排（过水的羊排不要用冷水清洗，羊排不易炖烂）煸炒到羊排出油（羊排变得光亮）放入剩余的葱段、姜片、花椒、白胡椒粉，稍稍煸炒几下，倒入剩余的料酒
6、加入刚刚过羊排的水，如果浮末没有清理干净，倒入开水，使水没过羊肉，开锅后转小火炖煮1小时，出锅前5分钟加入盐入味或炖好后加盐也可。挑去葱、姜、花椒，香喷喷的羊排炖好了。
