1、准备食材如图
2、茄子切成条，放盐水浸泡，防止氧化变色
3、葱姜蒜切末
4、碗里放糖，醋，盐，酱油，老抽，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀备用
5、茄子沥干水，撒适量干淀粉
6、抓匀，使每个茄子上都均匀裹上淀粉
7、锅里烧油，茄子本身很吃油，所有油要多一些，油温烧到6成热
8、茄子炸到金黄，有些许焦斑即可
9、锅内重新烧油，我放了点猪油进去，准备炒肉末
10、肉末下锅，炒变色。
11、肉末变色，下葱姜蒜末煸炒
12、葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油，然后倒入糖醋酱汁炒香后，再加入少许开水
13、锅内倒入炸好的茄子，中火烧至汤汁浓稠即可
14、装盘，撒少许葱花点缀一下就行啦
