紫米面包的做法

1、将中种材料混合后揉成团，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12--26小时，温度约5℃。中种面团发酵至4倍左右，表面粗糙，内部有蜂巢状组织。

3、面团揉至扩展阶段，能拉出较薄有韧性的膜。面团滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。分割成50g的小面团。

5、将面饼对折，边缘压在一起。用刮板的一端在面团边缘切几处小口。

7、面团二次发酵，温度35--38℃，相对湿度75%。发酵至面包胚明显变大，约2.5倍。面包表面刷蛋液。

9、完成