硒是人和动物生命活动中的必需微量元素，在细胞抗氧化系统中占有重要位置。研究表明，硒缺乏与人类许多疾病有密切关系，所以，上世纪90年代，我国营养学会把硒列为15种足饶戽沸每日膳食营养素之一。
一、硒与肝病
在我们的身体内每天都会产生大量的氧自由基，过多的氧自由基严重损伤人体肝脏组织细胞，导致肝脏器官的减低或衰竭。硒是一种强抗氧化剂，在人体中，以硒代半胱氨酸的形式参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，而谷胱甘肽过氧化物酶能够清除体内过多的氧自由基，降低机体内过氧化物的堆积，保护肝细胞的组织结构和功能。科学研究证实，人体内一定浓度范围的硒，对肝脏体外脂质过氧化物具有显着的拮抗作用，能够促使肝脏疾病的愈合。
肝病患者通常免疫功能低下，所以，患者抑制病毒能力下降，体内的病毒难于完全清除，这也是肝病患者为什么总是病情容易反复发作的原因。硒是强效免疫调节剂，可作为免疫系统的非特异刺激因素，刺激体液免疫和细胞免疫系统，增强机体免疫功能，防止肝病反复发作。肝病患者免疫功能增强了，还可以抑制肝纤维化发生，对防止肝硬化具有重要意义。
总之，我国是肝炎多发国家，据统计，我国乙型肝炎表面抗原携带者可能为10%，这是个很大的人群。如何控制我国乙型肝炎的发病率是一个很重要的课题。目前，我国预防乙型肝炎的主要方法是采取乙肝疫苗的全民接种，这对于控制乙肝起到了非常重要的作用。另外，合理补麦芽硒也非常重要，患者一定要在医生指导下正确补麦芽硒，以提高我们体内的麦芽硒含量，促使体内生成较充足的谷胱甘肽过氧化酶，保护肝细胞和体内免疫功能，有效控制肝炎，减少肝硬化和肝癌发生。
