1、番茄去皮洗净，切成小块，豆干切成丁，蒜苗一根择洗好，斜着切成丝，香菜择洗好切成段，鲜虾处理好成虾仁，洗净后擦干水；
2、用刀呈30度角，将虾仁刮成虾泥，待将虾肉刮好，用刀背将其剁成泥，成为比较黏糊的状态，加入半个蛋清，加上少许的食盐
3、朝着一个方向搅拌，放入冰箱冷藏20分钟，在锅中添上食用油，烧热后，放入蒜苗和姜丝，小火煸香，放入西红柿块；
4、大火翻炒一会，待炒至番茄变软并且出汁的时候，在锅中加入适量的清水，同时放入豆干，大火煮开，用勺子将虾肉挖成虾球放入锅中；
5、大火滚煮，待将虾滑煮至变色，将事先调好的水淀粉倒入，再次煮开，淋入少许的芝麻油，再次煮开后，关火，撒上香菜做点缀
