1、首先把茄子去皮后切成均匀的片状，然后再改切成条状
2、茄子放在容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟
3、切葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用
4、碗中放入所有的酱汁材料，并且搅拌均匀
5、在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉
6、锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油
7、放入茄条复炸一边，待茄条变成金黄色捞出控油备用
8、将郫县豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末炒香
9、然后再接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态
10、倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅就做好了
