冬至吃饺子的寓意是冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。 寓意冬至到，吃饺子，团团圆圆。冬至是一年当中白昼最长，夜晚最短的时候，同时也是一年比较寒冷的时刻，所以在这天里不少的北方人是要吃饺子的。
十月一，冬至到，家家户户吃水饺。这种风俗，据说是因纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。所以，在中国北方，一到农历冬至这天，不论贫富，饺子就成为必不可少的节日饭。
张仲景曾在长沙做官，在他快要告老还乡退休的时候，正赶上有一年冬天特别冷，雪花纷飞，寒风刺骨。张仲景看到很多无家可归的老百姓因为寒冷，把耳朵都冻烂了，他心里十分难受。回到家后，他潜心研制了 一个可以御寒叫“祛寒娇耳汤”的食疗方子。
祛寒娇耳汤当初其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后的羊肉捞出来切碎，用面皮包成类似耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。
张仲景把驱寒娇耳汤分发给每个穷人吃，人们吃完浑身发暖，两耳生热，再也不会把耳朵冻伤了。由于张仲景是在冬至这天去世的，也是在冬至这天为大家做了“祛寒娇耳汤”，为了纪念他，从此大家在冬至这天 都要吃饺子，并且都说，冬至这天吃了饺子，冬天耳朵就不会冻了。
