1、事先去地里挖回来的荠菜；
2、将荠菜黄叶清理干净，用清水多洗几遍，洗净泥沙后再用清水泡着；
3、开始准备肉馅:三肥七瘦的前夹肉洗净去皮剁成肉馅，在肉馅中加入香葱油，姜末，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡蛋，鸡精，十三香，胡椒粉，生粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，腌制备用；
4、锅内加水烧开后放入荠菜关火，用筷子搅拌一下将荠菜捞出放入凉水盆浸泡一下；
5、用手将荠菜捞出，挤干水份，凝聚成团。
6、把荠菜切细剁碎，加入拌好的肉馅中；
7、搅拌均匀，香喷喷的荠菜鲜肉饺子馅就做好了
8、开始包饺子；饺子包完之后，就可以下锅了。
