比目鱼的皮一定要撕。
比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观，不仅影响菜肴的质量，而且可能引起食物中阢耔礞筠毒。在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕其黑色鱼皮，往上一直到头顶。翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。沿着比目鱼中央的主要的骨头，把比目鱼的身体两面分成四等份即可。
比目鱼去皮方法：
1、先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。
2、往上一直到头顶（鱼眼球会留在鱼身上）。
3、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。
4、比目鱼身体的正中央有一根主要的骨头，沿着骨头把比目鱼的身体两面分成四等份即可。
