1、新鲜的辣椒去蒂，挑去虫眼的，坏的，软趴的，按道理是先挑好洗净晾干再去蒂
2、洗净摊开尽量把水分晾干，以免有水分变质
3、剥了五头大蒜，放搅馅儿里搅碎
4、加适量盐，鸡精，味精，白糖，芝麻及一两高度白酒，一起搅拌均匀
5、准备洋葱小个，大葱一根，花椒八角适量，小茴香，香叶，桂皮备用
6、锅内倒入五百克油，然后把佐料倒入锅内，小火慢慢炸至大葱变成金黄即可
7、一定是小火炸，火大容易有焦糊的味道
8、把所有佐料过滤出来，把油继续升温
9、把醒置好的辣椒继续搅拌一下，然后把热油泼到辣椒上
10、我家的锅有点小，把泼了油的辣椒搅拌均匀倒在锅里，倒入适量的甜面酱，小火升温加热，记得要不断的搅拌
11、等到锅里均匀的冒泡后，再倒入一点香油就可以关火了，等待放凉了装瓶，一锅简单美味的辣椒酱就诞生了
