1、 小葱，去外皮，去根茎，去尾部枯叶，清洗干净后切成细碎盛于碗备用。
2、 姜，去掉外表老皮，分别切成薄片和细丝；分开装盛，备用。
3、 豆豉，取适量用清水洗去浮尘，盛于碗浸泡于清水中，备用。
4、 海鲈鱼的表面有细密的鳞，在市声宰杀时老板虽然帮忙去过鳞了，但自已还是不要偷懒，拿刀再清理一遍吧。特别是头部和腹部。
5、 将清洗干净的海鲈从腹部分开，让其可以摆出趴在蒸盘上的样子。鱼身划出刀花，在鱼的内外涂上食盐，将鱼摆到蒸盘上，底部及鱼身上摆上切成薄片的姜。腌制20分钟。
6、 蒸锅烧开，放入腌制好的鱼；蒸约14分钟（开腹，划刀花会让蒸的时间减少），将水蒸汽倒掉，薄片姜去掉；加入生抽、葱花、豆豉、姜丝和一点点料酒，再焖1分钟取出。
用锅将油烧热，淋于鱼身上。菜成。
