1、首先将买回家的牛肉用清水将其清洗干净。然后改刀切成4-5厘米左右大小均匀的块状，注意不必切得太小，因为在炖的过程中肉块的体积会变小。
2、将切好的牛肉放入盆中，加入清水，浸泡1个小时左右，中途需要换几次水，直到没有血水为止。这样做的目的是为了彻底去除牛肉中的腥味和血水，血水也是腥味的重要来源。
3、浸泡完毕以后，将盆中的清水倒出，沥干水分。将生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，腐乳，白糖以及葱姜，花椒，大料全部放入盆中，与牛肉抓拌均匀，腌制1个小时，这样做的目的是为了进一步去除腥味，同时可以让牛肉提前入个底味。
4、充分腌制以后，将牛肉冷水下锅，水要一次放够，可以适量多放一些，中途最好不要再加水，避免影响锅内的温度，从而影响到肉质的口感。喜欢喝牛肉汤的朋友可以适量多放些水，另外如果是用高压锅的话，水量没过牛肉就可以。
5、首先选择大火，将锅内的水烧开，如果锅内有浮沫，我们用勺子将浮沫打捞一下，然后转中小火慢炖约2个小时左右，然后尝下咸淡，调入适量的食盐。
6、然后继续保持中小火炖1个小时左右。这里需要根据各家的火候灵活调整。如果是普通的炖锅最好选择厚底的来炖，这样炖出来的牛肉口感更好，牛肉汤也更鲜美。
