1、草鱼改刀。
2、切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
3、给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
4、锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可。
5、两手拎着头和尾放到油里炸，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
6、糖醋汁：60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋冤铘讵柘没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
7、锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开，煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
8、最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
9、松鼠鱼的成品图。
