1、焯水:新鲜五花肉切成拇指粗块（此处我切的大块，焯水后更方便切成小块），冷水下锅，放入姜片，1勺料酒，大火煮开。撇去浮末后捞出控水。
3、煸炒+糖色:热锅中加少量油，油热后放入控干水的五花肉，煸炒出多余油脂，使其肥而不腻，时间不宜过长，两三分钟即可，不然完全焦了也没那个味了。扒拉到一边，放入碎冰糖（谷笆葆回白砂糖，黄糖都可以），小火熬至冰糖融化成枣红色。混合五花肉一起翻炒上色。
5、闷煮:倒入淹没食材的开水，放适量盐。盖盖中小火闷煮半小时（时长视水量而变化）
7、成品:讲究的还可以撒上点葱花或者香菜叶装饰增香。
