1、干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；
2、千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；
3、莴笋和胡萝卜切滚刀块；
4、鲜肘子和咸鸭腿；
5、咸鸭腿和肘子剁成块；
6、葱姜准备好；
7、水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；
8、捞出肉块；
9、锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；
10、放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；
11、在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）
12、90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；
13、最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。
