1、1鸡去头去尾清洗干净，尽量沥干水份，然后把鸡的内与外用盐按摩一会，放冰箱冷藏一至两个小时（为的可以入味）
2、2小火烧锅放黄片糖炒至焦糖效果（会有冒泡泡的时候）
3、3然后把鸡放进锅里不断的翻转，尽量让焦糖均匀裹上鸡身
4、4把酱油老抽倒进锅里，中火烧开，一边烧一边把汁淋上鸡身，再翻过几面保持这动作，鸡身基本有色的时候，再淋一勺自来水淋上鸡身（一热一冷为的是让肉质嫩滑，为了好吃，必须有耐心）加了自来水的汁烧开后再重复这一热一冷的节奏，直至把水加完
5、5然后一边中小火煮、一边往鸡身上淋汁，翻身，直至鸡煮到自己喜欢的程度（视乎鸡是否熟，可以用根筷子从大鸡腿的位置插进去，如果没血水冒岀来，那OK了）
6、6最后一步可以大火收汁（但要先把鸡捞起来）
