1、选择新鲜的嫩的春雷笋
2、剥干净笋衣，上面嫩的笋衣也不要，切掉切不动的根部（不要舍不得，刀切不动，牙也咬不动的）。
3、洗净后滚刀切成小块。
4、下锅开水焯烫，加一点点盐，去青涩味。
5、捞出沥干。
6、锅内多一点油，热油丢几小块冰糖，中小火慢炒融化。
7、倒入竹笋，大火炒上色，很好看的焦糖色有木有
8、加蚝油，生抽（我不喜欢酱油，用生抽代替了），大火翻炒，加一点水，盖锅盖转中火焖3分钟，少许盐，很小一勺陈醋，收汁起锅。
9、喜欢葱花，所以还是撒上了一点点小葱碎点缀，不喜欢可以不加，味道更单纯。
