手工黑鱼丸的做法

1、第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。

3、第三步:将鱼块切成小块。

5、第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。

7、第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。

9、第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。