1、牛肉切块，用凉水浸泡1小时，中间换一次水
2、凉水下锅，加料酒，姜片，煮开撇去血沫
3、捞出控干备用，汤不要倒掉，一会儿要用
4、锅中放油，放冰糖小火熬糖
5、熬至焦糖色，一定要小火
6、把控干的牛肉下锅翻炒
7、炒四五分钟，炒干水分
8、继续炒至均匀上色
9、加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和少许黄豆酱、老抽，进行翻炒
10、炒出酱香味，加入刚刚焯肉的肉汤
11、花椒、香叶、桂皮、大料等调料用纱布包起来放到锅内，加入适当的盐调好咸淡，大火烧开，调小火慢炖。 我这里换到慢炖锅里面了，在之前的炒锅里面直接炖也可以，换成砂锅、慢炖锅都可以。
12、大火烧开，小火炖1个小时。 注意，如果用炒锅炖，水分耗干的快，水要一次性加足了。
13、慢炖锅低档炖了一下午，满屋飘香。 中间可以加点胡萝卜块一起炖。
14、这么好吃的炖牛腩，配上一碗米饭，那真是美滋滋啊🤤
