酸笋炒河粉的做法

1、 火腿，切成细粒（不用太多，只起调味作用），备用。

2、 将包装的酸笋拆开取出，泡水清洗几遍；用刀切细，备用。

3、 鸡蛋，打散加入少量食盐；热锅少油将蛋液炒成蛋碎，备用。

4、 热锅少油，加入备好的酸笋翻炒，将其中的水份炒去后，加入少量豆瓣酱翻炒。

5、 豆瓣酱炒均匀后，加入备好的火腿粒继续翻炒，不要加任何调料。

6、 火腿与配菜炒香后，加入河粉大火翻炒；这里如果可以颠锅就不要用锅铲喉哆碓飙去翻炒，不能颠锅就用筷子辅助翻转河粉，炒至河粉表面略焦加入少量生抽，翻炒均匀后即可出锅开吃。