卡仕达酱怎样做

1、将乳清粉，全脂奶粉，乳清蛋白加入到温水中搅拌20分钟以上

2、将变性淀粉，刺槐豆胶，糖，聚葡萄糖预混合后加入到步骤1中搅拌10分钟。将单甘脂大豆油加热到80度，慢速多次多次倒入高速搅拌的步骤一中。

3、均质400bar（如果没有均质，建议过两次的胶体磨）

4、加热搅拌到淀粉的糊化温度90度左右，保持10分钟，冷却到70度一下，将山梨酸钾，柠檬酸加入搅拌。