1、蒸米：做冬酿酒原料首选的是今年新出产的东北糯米品质上乘用水浸泡18个小时后就会被源源不断地送进蒸饭机里酒厂厂长钱雪明介绍说整个过程要蒸40分钟左右蒸好的糯米颗颗饱满清香扑鼻尝一尝味道是真的香糯可口！
2、冷却：蒸好的糯米里必须得加入太湖水冷却然后才能加入酒酿发酵选用太湖水上好东北糯米是酿造美酒的物质基础
3、发酵：接着这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里工人们还得用铲子把它们都分开来中间留条沟“主要是因为里面有酒曲发酵发起来要产生大量的热把糯米分开来有助于散热“酒厂车间主任俞海堂说
4、别看只是扒扒糯米但做起来其实一点儿也不轻松一般人体验下没多久就累得腰酸背痛而对于酒厂的工人师傅来说这样的动作一天要重复几千次！
5、好了的糯米再盖上一层白布保温这算是第一次发酵历时约一个礼拜"这次弄好之后还要再加糯米进去主要是为了增加它的糖度喝起来才甜甜的。"
6、第二次发酵需要大概两个月的时间之后再经过压榨、冷冻、过滤最后加入甜美的糖桂花
