1、看颜色
一条健康而又新鲜的沙丁鱼，鱼身表面必定明朗光亮，所以大家在挑选沙丁鱼的时候，一定要看他的表皮是否泛着银光，而且整体的颜色比较新鲜亮白，才是健康的沙丁鱼。而表面黯淡的则是沉放已久的沙丁鱼。
2、看眼睛
日常生活中选普通的鱼我们都知道，鱼的眼睛饱满有神，澄清明亮是健康的鱼，那么挑选沙丁鱼也是同样的道理。要挑选眼球突出且黑白界限分明的眼睛，若是沙丁鱼的眼珠色泽浑浊，则不要购买。
3、看鳞片
健康的沙丁鱼的鱼片非常的整齐，秩序，就像是故意排好了的样子。而不健康的沙丁鱼的鳞片会有脱落的现象，而且鳞片非常的凌乱，不整洁，这是不健康的表现。
4、看鱼鳃
健康的沙丁鱼，它的鱼鳃盖儿是紧闭的，而且掰开紧闭的鳃盖儿能看到鲜红清晰腮丝，这样的沙丁鱼肉质鲜美，营养价值高。而不健康的沙丁鱼的鱼鳃松弛，说明存在一定的问题。
