1、准备好所需食材和调味。
2、老豆腐滤去水分，切成较大的块状；海鲜菇洗净，切去根部，再切成二段；红椒去蒂去籽，切成小丁；洋葱切较粗的丝；蒜切片，姜切丝，葱切成葱白和葱花待用。
3、虾去头、去壳、去虾线，保留虾尾的壳，虾头也留用；八爪鱼清理掉内脏，洗净待用。
4、虾仁冲洗掉表面的黏液，沥去水分放入碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、2克淀粉抓匀腌制。
5、将5毫升老抽、15毫升生抽、5克盐、3克糖、10克蚝油、15毫升料酒、3克淀粉、1克白胡椒粉、100毫升的清水放入料碗中，调成调味汁。
6、准备一锅清水，加入些许姜丝和15毫升料酒，水沸放入八爪鱼焯至卷曲变色，迅速捞出。
7、锅中倒入油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄。
8、砂锅底先铺上一层洋葱，把煎好的豆腐铺在上面。
9、锅中再加些油烧热，放入虾头小火煸炒，用铲按压虾头出虾油，然后捞出虾头弃用。
10、锅中再加些油烧热，放入虾头小火煸炒，用铲按压虾头出虾油，然后捞出虾头弃用。
11、锅中留余油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
12、把虾仁、八爪鱼、海鲜菇都放入锅中炒匀。
13、调好的料汁均匀淋入锅中。
14、汤汁煮至浓稠，沸腾后关火，把锅中的食材连同汤汁全部倒在铺在砂锅中的豆腐上，接着撒上红椒丁。
15、砂锅加盖，放炉上小火焖煮一二分钟，然后打开盖撒上葱花即可。
16、美味的海鲜菌菇豆腐煲就做好了！
