1、首先先和面饧在一边后开始做馅。芹菜摘掉老叶子，芹菜嫩梗的小嫩叶可以不用摘去，就保留着就行，清洗干净。烧开水，水里面放一点盐和滴入几滴油，先把芹菜根部扔进开水里烫一下后，再放入比较嫩的芹菜梗一起焯烫1分钟，捞出来后马上放入冷水盆内过凉，这样不影响芹菜的口感，会鲜脆
3、过凉的芹菜先用力攥一攥，然后再剁碎，剁碎的芹菜在轻轻攥一下，这时候就不要用力攥了，轻轻一点，留一部分分
5、和好了馅，面也就饧好了，记得在剁好肉之后再把面团揉一揉，然后去处理芹菜，这样，面团会饧得更好。饺子面一般用面粉和水的比例是2:1就行，要是面粉太干就稍微多加10克-20克的水，和面的时候放入一点盐，这样饧好的面团做饺子特别的筋道，不会煮破，口感好
