1、首先，把洗净去鳞的鱼，洗净鱼肚内的黑色膜，切掉鳍，切掉鱼头部。
2、然后平放鱼，用一只手握住鱼体，然后将刀紧贴鱼骨，以水平方向切鱼肉。
3、接下来用同样的方法将鱼切成薄片。切片完成后，看起来会像这样！
4、将切片下面的鱼皮朝下，用一只手握住鱼，然后用刀握住刀，将鱼切成约0.5厘米的厚俣觊鄄幼度。将鱼片切成约5厘米的小块，将鱼头切成两半。
5、这是切成薄片的鱼片看起来的样子！
6、切成鱼片后，将鱼片和鱼片头用料酒，淀粉，蛋清和适量的盐煮熟，然后腌制15分钟。腌制的鱼片可用于制备许多鱼片，例如酸菜鱼和水煮鱼。
