1、把紫米面和面粉混合。
2、然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面
3、然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4、然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多
5、反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6、然后搓成长条，切成均匀的剂子16个。
7、然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
8、然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
9、做好的馒头趁热吃更香。
