1、熬汤用陈年瓦罐效果最佳
瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有有利于水分子与食物的相互渗透，这样相互渗透的时间维持的越长，鲜香成份溢出的越多。
2、火候要适当
旺火烧沸，小火慢煨。只有文火才能使营养物质溶出的更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
3、配水要合理
水温的多少，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食物与冷水一起受热。
4、熬汤时不宜先放盐
盐具有渗透作用，会使原料中的水分排除，蛋白质凝固，汤的鲜味不足。
5、熬制时间不要过长
长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值。
