1、熬肉皮冻，洗净的猪皮焯水，放凉去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱。
2、和面，用手背面粉开窝，充分揉成表面光滑的面团，醒15分钟。
3、拌肉馅，在猪肉糜中，加料酒、盐、白胡椒粉等调料，用筷子往同一个方向搅拌，放入冰箱，让调味料和肉糜融合。
4、包小笼包前，将猪皮冻切碎，揪成等大的剂子，包入15克馅料。
5、大火烧水，水开放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包即可做好。
6、在做小笼包之前，提前一天把肉皮冻熬好，熬的时间不够久，在包制时肉皮冻会化掉，增加包制的难度。
7、选择猪前腿肉，最好是四肥六瘦，褶子捏的小一点，一个小笼包在20个褶子左右。
