1、将黄鳝清洗后，切成小段备用；腊肉切成小段或小片备用。姜、蒜、莴苣切好备用。注：黄鳝配腊肉，味道更香。
2、先将锅烧热，再用中火再转小火，将腊肉中的油煎出来。
3、猪油都煎出来后，转成大火，放入鳝鱼段，用锅铲翻炒。
4、待鳝鱼炒变色后，放入姜、蒜、豆瓣酱翻炒均匀后，再放盐，倒入酱油、醋增添味道。
5、待鳝鱼炒熟、烧入味，陈陈香味开始飘出后，放入莴苣片翻炒片刻。
6、最后一步是倒入凉水，将整锅汤煮沸，氤赤四量莴苣要煮烂时，关火并撒入少量基金，这时就可以出锅上桌啦！附上其他美食的家常做法，供您参考！
