怎么煮毛豆翠绿不变黄

1、首先，毛豆洗干净，用剪刀减去两头，以便容易入味

2、锅里放入食盐，少量食用油，油可以保持毛豆颜色。放入毛豆，煮10分钟左右。煮的过程中不要盖锅盖，煮的时候不要太长，这样就不会变黄，煮好后，捞出来立即过凉水

3、生姜大蒜切末，锅烧热后放入油生姜大蒜花椒，放入辣椒酱翻炒均匀

4、倒入毛豆翻炒均匀，再放一点点盐和豆瓣酱

5、再翻炒一会，加入一点点水，煮一下让毛豆入味，等水煮干后即可出锅完成