酸菜鱼的做法

1、半条草鱼，砍下鱼头。去鱼骨，鱼排砍成大块，鱼肉切薄片。

2、鱼头、鱼骨分别加盐，水，抓洗，挤干水分。

3、鱼肉加盐，胡椒粉，米酒，抓匀。加半个鸡蛋请，再次抓匀。再加水淀粉抓匀，使鱼肉不干。

4、锅无水无油下酸菜，炒干水分，盛出备用。

5、加油爆香姜丝，蒜片，泡椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入酸菜翻炒。加水煮开，再煮两分钟，盛出备用。

6、油热下鱼骨，姜，煎至两面发白。倒入酸菜和汤，加盐，胡椒粉，煮开后再煮5分钟，捞出酸菜和鱼骨。小火下入鱼片，烫熟。

7、全部倒入碗中，放干辣椒，花椒，葱，淋上热油，就可以开吃咯！