1、把买来的凤爪用清水冲洗干净，然后取指甲，切成一半，这样比较好入味。
2、把姜切片和丝，小米椒切圈，蒜切碎末备用。
3、锅内需要倒入莫过凤爪的冷水，加入姜片，八角，桂皮花椒，葱结，料酒，今天水加的有点多，因为我喜欢把凤爪煮的熟一些，所以需要煮的时间会久一点。
4、开火煮大约5分钟的样子就会有浮沫，一边煮一边把浮沫舀出来，再煮10分钟，我喜欢吃的软一点的，骨头能嚼烂的那种，所以煮的久，如果不喜欢吃软的，你可以看凤爪的皮煮裂开一点就可以了。
5、在把冰水倒入盆中，把煮好的凤爪捞出来立马倒入冰水中，这样可以加速凤爪皮的弹性口感更好。
6、我们把切好的葱，蒜，姜片，小米椒倒入要装凤爪的盆中，然后把买来的泡椒也倒入盆中。
7、准备调汁，把老抽，生抽，醋，糖盐倒入碗中，加入适量凉开水，这个汁水最好用尝一下，免得太酸或者太咸，根据个人的口味可以适当增减。
8、把冰水泡过的凤爪用清水在洗干净，在煮的过程中有浮沫沾在凤爪上，清洗装盘，要控干水分。
9、把一个柠檬切片，去籽，这样吃起来不会有涩口的感觉，把控干的凤爪倒入有泡椒的盆中，然后把柠檬放入，最后倒入调好的料汁，然后用筷子不停的搅拌使其均匀泡在里面，封好放入冰箱中，明天就可以吃了。
