1、首先要配置肉馅。如果是从超市先买的肉馅，那此步骤可以省略。如果是买的肉块，建议先放冰箱里冻一下，然后就方便下刀切了。
2、切成小丁状后，倒入盐、味精、酱油，不停搅拌，然后腌制一会，使肉味和盐充分融合，更鲜美。
3、准备青菜。茄盒里可以适当加入些青菜，不然会太油腻。白菜、菠菜都可以。同样是切成碎末状，然后加入肉馅中，搅拌均匀。
4、茄子去头后，冲洗干净。
5、考验刀工。切茄盒时，不要太厚，也不要太薄。厚了不容易熟，薄了又熟得太快。要适中，并且每一片都要差不多。第一刀不切透，第二刀再切下来，这样就形成了一个贝壳状。
6、然后每一个茄盒里都加入肉馅，注意了，肉馅不要加得太多了，以合上茄盒不溢出为好。凸鹣沮北把所有的茄盒都加好，再去动火，不然一会肯定忙不过来。
7、和面糊。倒入面粉后，多加入水，不停搅拌，出现面糊状。注意，也不要太稀了，不然茄盒就挂不上面糊了。（问我面糊为何这么黑，其实我是把早晨打豆浆剩下的豆渣倒进去了~）
8、先把炸一锅量的茄盒，放入面糊中，两面都粘上面糊。
9、然后开火加油，油最好多加一些。火温要控制好，不能太大，也不能过小。
10、油温升高后，把粘过面糊的茄盒，一一夹到油锅里。全部入锅后，再取一批茄盒放到面糊中。以此反复。
11、茄盒下锅后，先别急着翻个的。先油炸一会，待面糊凝固后，再用筷子每个翻个。至两面都焦黄，再控油出锅。
12、最后一步，捣蒜泥，然后放入大大的醋。茄盒蘸着吃，特别美味，又不油腻。
