1、排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；
2、冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；
3、大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；
4、煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；
5、烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；
6、将排骨倒入锅中；
7、煸炒排骨至水汽炒干；
8、往锅中淋入花雕酒；
9、翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入喼汁、生抽，并加入片糖；
10、将排骨与所有的调料翻炒均匀；
11、往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；
12、焖好后，开盖即可食用。
