1、选择辣椒，一般做酱油椒不要选择太优秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。颜色影响不大，因为用酱油调制后很难看出颜色，只有要辣椒不坏都行。如图
3、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
5、把蒜切成片，如图， 准备好大料，花椒和八角等，如图：
6、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，如图
8、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。如图：
9、加入准备好的蒜片/大料/搅拌均匀，如图
10、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
