口感:色泽美观,外焦里嫩,鲜美甜酸,开胃可口。
主料:豆腐350克;
辅料:鸡蛋60克 果汁100克 淀粉(豌豆)20克 猪油(炼制)100克
做法:
1.将豆腐放入沸水锅内煮透捞出,切成2.7厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的象眼片。
2.将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉,搅成蛋粉糊,备用。
3.将炒锅置旺火上,放入油,烧至七成热,把豆腐片逐片挂糊,投入油里炸,炸至呈金黄色时,倒入漏勺沥油。
4.将原炒锅留少许底油,放入炸好豆腐,烹入果汁,翻炒两下,淋明油,盛入盘内即成。
小提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。
